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各种水果储存方法大全

水果储存方法

热带水果最怕冻

热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。

通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一

旦放进冰箱， 没几天就开始果皮凹陷， 出现黑褐色的斑点， 这说明水

果已经被冻伤了。香蕉和芒果在 10℃的温度下保存，果皮就会变黑 ;

菠萝在 6℃— 10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状 ;荔

枝和龙眼、红毛丹等在 1℃— 2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果

皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中， 保存的时间最好不要超过两天。

温带水果喜凉

一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋

人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内， 然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度， 增加二氧化碳的浓度， 使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（ 60%--95% ），并含有水溶性营养物质和酶类。

　在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每

2、梨用 2--3 层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进

冰箱内的蔬菜箱中， 一星期后取出来去掉包装纸， 装入塑料袋中， 不

扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到 0 度左右，一般可存放两

个月。

3、橘子想放得更久，可将大蒜 500 克切片，加水煮开，凉后把

橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜 3--5 个月。还可将

锯末放在纸箱的底部（约 6 厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风

处，可保鲜 3 个月。

4、把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可

放一周，或用食品盒盛装，每盒 500 克，储藏于温度为零下 1 度--1

度，相对湿度为 85%--90% 的冰箱中，可储藏 7--10 天。

5、水蜜桃宜低温保存， 冷藏温度为零下 0.5 度至 0 度，相对湿度

90% ，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在 0 度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

6、柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味， 但通常一个柠檬一次用不了， 若直接放进冰箱， 既不卫生水分又易散发。

　你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻， 做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器， 加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。将新鲜

荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸

可能有少许的湿， 不用另外换新的报纸， 这样可保存四五天， 荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。

8、葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应

挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。

　适宜的储藏条件温度是零下一度

0 度，相对湿度为 90%--95% ，如果想储藏更久， 可用一口干净坛子，用干净布蘸 70% 的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘， 装满后用塑料薄膜密封扎口， 置阴凉处，可放较长时间。

9、猕猴桃的低温保鲜。它营养丰富，维生素 C 含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半” 。它适宜在零下 1 度至 0 度的冰箱保存， 并且猕猴桃不能与苹果和梨一起储藏， 因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。

10、西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入 10% 左右的食盐水中浸泡 15 分钟左右，然后装入塑料袋里密封好， 置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜

期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。

11、火龙果在 5℃～ 9℃的低温中， 新鲜摘下的火龙果不经挤压碰

撞，保存期可超过一个月。在 25℃～ 30℃的室温状态下，保质期可

超过 2 个星期。

12、成熟的木瓜果肉很软，不易保存，购回后要立即食用。若不

是马上食用，则可选购尚未熟透之果实， 只要将木瓜放置通风阴凉处，

待果蒂接着处渐软即可食用。 若想让木瓜加速熟黄， 亦可将其埋在米

中。

13、将秋季采摘的苹果保存到冬天吃，是要讲究技巧的。应该先

将无机械损伤的成熟苹果选出来，在 3%的食盐水中浸泡 6 分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述二种方法贮存： （ 1）、水缸贮存法 先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶， 勿盖瓶盖。早晨低温时， 将包好的苹果层层装入缸

内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果 5 个月，完好率达 90% 以上。

（2）、木箱贮存法 在箱底和四周放上几层纸，将包好的苹果每

个装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两

袋对口挤放在箱子里， 一层一层地将箱子装满， 上面先盖几层纸， 然

后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果 6 个月

14、猕猴桃拿回家后，放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星

期。注意：不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来

越硬。正确的方法是， 放置箱子中， 挑选处软的可食用的猕猴桃后要

将箱子盖好。放置冰箱可保存更长时间。

　要吃的时候提前几天拿出来，

放置密封处变软就可以食用啦。 另外，要及时挑选出软的猕猴桃， 就

算不吃也不要将软的和硬的长期一起放， 这样不利于猕猴桃的长期保

存。

15、奇异果：常温存储：将奇异果放在不完全密封的塑料盒或

袋子中，置于阴凉处，可存放两周左右。切勿放在通风处，容易使其

水分流失。期间奇异果会逐个变软，变软的应该立即吃掉。

冷藏存储：奇异果放在冰箱里 (5 度左右，和其它水果或蔬菜放一

)可保存一个月左右。要吃的时候提前几天拿出来催熟后就可以食用了。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。

　可在塑料袋扎几个小孔， 保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

某些水果不适合入冰箱， 有些水果天生 “怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害” ，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。

注意：第一，冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以， 但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分。第二，注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在

3-6 °C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。

所以买回来的水果最好尽快吃完， 一般以一周以内最好。

　第三，对于

一些热带水果。比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存

温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中。 只要室温阴凉储存就

可以了。如果储存的温度过低， 反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或

褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。 第四，某些水果在储存是

会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟

别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。